×
লাইফস্টাইল

দুপুরের খাবারে সুস্বাদু পনির মসলা, শিখে নিন রেসিপি

বিজ্ঞাপন

রোজকার নিয়মের রান্না খেতে এক সময় ভালো লাগে না। মুখের স্বাদ বদলাতে রেস্টুরেন্ট বা ধাবার খাওয়ার খেতে মন চায়। আর পনির হলো সকলে প্রিয়। তবে রোজের ব্যস্ত জীবনে কাজ ও ঘর সামলে খাবারের জন্যে অনেকের বাইরে বেরোন হয়ে ওঠে না। আর এমন পরিস্থিতে বাড়িতে বাচ্চা থাকলে তাদের নিয়ে খেতে যাওয়া খুব একটা ভালো নয়। তবে চিন্তার কিছু নেই, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ধাবা কিংবা রেস্তোরার স্টাইলে পনির মশলা।

বিজ্ঞাপন

উপকরণ:
• ৩০০ গ্রাম কিউব করে কাটা পনির
• ২ টো বড়ো সাইজের পেঁয়াজ কাটা
• ৮-১০ রসুনের কোয়া
• ১/২ ইঞ্চি আদা
• ১০-১৩ টা কাজুবাদাম
• বড়ো সাইজের ৩ টে টমেটোর কুচি
• তেজপাতা,এলাচ, লবঙ্গ
• ১/২ চা চামচ গোটা জিরে
• লঙ্কা গুঁড়ো ঝাল অনুযায়ী
• ১ চামচ ধনে গুঁড়ো এবং ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো
• ১ চামচ চিনি
• নুন
• কাসৌরি মেথি ২ চামচ
• ২-৪ টেবিল চামচ সরষে/ সাদা তেল

প্রণালী:
প্রথমে কড়াইতে একদম অল্প তেল দিয়ে হালকা আছে পনিরের কিউব গুলি ভেজে নিতে হবে। তারপরে নুন দেওয়া গরম জলে পনির গুলোকে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

ওই কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, জিরে ভেজে নিতে হবে। তারপরে একে একে পেঁয়াজের কুচি, রসুনের কোয়া, আদা, কাজুবাদাম এবং টমেটো ভাজতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজ আর টমেটো নরম হচ্ছে।

ভাজা হয়ে গেলে একটা ফাইন পেস্ট করে নিতে হবে। তারপরে ওই কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে গুঁড়ো দিয়ে অল্প পনির ভেজানো জল দিয়ে নেড়ে নিয়ে আগের ওই মশলার পেস্টটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। তারপরে চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে নুন দিতে হবে স্বাদ অনুযায়ী।

তারপরে জল দিয়ে ভালো করে ঝোল ফুটে গেলে গরম মশলা আর কাসৌরি মেথি দিয়ে কড়াই ঢেকে আরো কিছুক্ষন ঝোল ফুটলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে পনির গুলো ছেড়ে দিয়ে অল্প সময়ের জন্যে ফুটতে দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী পনির মশলা।

টিপস:
১. পনির ভেজে গরম নুন জলে ভেজালে পনির নরম হয় এবং পনিরের ভেতরে নুন ঢুকে যায়।
২. টমেটো, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কাজুবাদাম বা আর যা লাগে তরকারি দিতে চাইলে সেগুলো ভালো করে সাতলে করে ফাইন পেস্ট করে নিয়ে গ্রেভি করলে তার টেস্ট বেশি ভালো হয়।
৩. পনির ভেজানো জল দিলে রান্নার টেস্ট ভালো হয়। কারণ পনিরের স্বাদ জলে থেকে যায় কিছুটা।

Related Articles