×
লাইফস্টাইল

গরমকালের দুপুরে ভাতের সঙ্গে খাবার জন্য সুস্বাদু আম কাতলার ঝোল, শিখে নিন রেসিপি

বিজ্ঞাপন

কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। বাঙালীদের খাবার পাতে আর কিছু থাকুক বা না থাকুক, মাছটা থাকবেই। তার মধ্যে এখন আবার গ্রীষ্মকাল, বাজারে বাজারে ভর্তি আমের রোয়াব। বাজারে কাঁচা পাকা দুই আমেরই সমান বিক্রি বাট্টা। আর তাতেই মানুষ এক্কেবারে চেটেপুটে আম দিবস উদযাপন করছে। কাঁচা আম দিয়ে কি না হয়, কাঁচা আম কেটে তাতে নুন মিশিয়ে খাওয়া যায়, সঙ্গে আম ডাল, আমের চাটনি ইত্যাদি করা যায় কাঁচা আম দিয়ে। কিন্তু জানেন কি, কাঁচা আম দিয়ে তৈরি করা যায়, গরম গরম কাতলার ঝোল।আসলে বাঙালিরা রান্নায় রকমারিতা আনতে হরেক কায়দায় রান্না করার চেষ্টা করেন। নিঃসন্দেহে আম দিয়ে কাতলা একটি আলাদা রকমের টেস্ট আনবে, তবে আম দিয়ে মরৌলা মাছের তরকারির স্বাদ অনেকেই নিয়েছেন। তবে আম কাতলা একটু পুরোনো দিনের রান্না। শীতকালে আমাদের মা-ঠাকুমারা বাহারি কাতলা কমলা রান্না করতেন কি সুন্দর করে, শীতের ফল কমলা দিয়ে রান্না করা হত এই রান্না। তেমনি গ্রীষ্মকালেও কাঁচা আম দিয়ে তৈরি করা যায় আম কাতলা। তবে আম কাতলার রেসিপি যে শুধু কাতলা দিয়েই হয় তা নয়, আপনারা আম দিয়ে মাছ বানানোর জন্যে বড় মাপের বোয়াল, বা ভাল মানের পোনা মাছও নিতে পারেন। ঘরোয়া পদ্ধতিতেই এই রান্না করা যায়।

বিজ্ঞাপন

উপকরণ

কাতলা মাছ ৫-৬ টুকরো
কাঁচা আমের বাটা ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা
কালো জিরে এক চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
কালো গোটা সরষে আধ চা চামচ
কাসুন্দি ৩ চা চামচ
কাঁচা আম ৮-১০ টুকরো
সরষের তেল এক কাপ
নুন ও চিনি স্বাদ মতন

প্রণালী

প্রথমে মাছ গুলোকে খুব কড়া করে ভেজে নিন, এরপর আমের টুকরোগুলিকে ফালি করে কেটে রাখুন। এরপর মাছ ভাজার তেলেই গোটা কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর তাতে কাঁচা আমের টুকরো গুলি দিয়ে দিন, এরপর কাঁচা আমের টুকরো গুলো লালচে করে ভেজে তার মধ্যে বেটে রাখা আম বাটা দিয়ে দিন। এরপর এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কাসুন্দি সব একসঙ্গে দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। মাছের গ্রেভিটিকে ভাল করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মতন জল দিয়ে দিন, এরপর একটু নেড়ে স্বাদ মতন নুন ও চিনি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলেই তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলোকে ছেড়ে দিন। অন্তত পক্ষে আরও ৫ মিনিট ফোটান। শেষে কাঁচা লঙ্কা ছেড়ে দিয়ে নামিয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

Related Articles